松花蛋，中国一种特有的食物，也叫皮蛋、变蛋，大约发明在明代初期，具体是谁发明的已不可考究，如今能探寻到最早的文字记录是1504年成书的《竹屿山房杂部》，其中记载的“混沌子”就是现在的皮蛋，书中记载的制作方法也和如今的传统做法几乎一般无二：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。
松花蛋因其独特的香味倍受大众喜爱，能储存的时间又比较长，几乎家家户户都会购买一些松花蛋当成日常小食，而能让鸭蛋中的蛋白质变成凝胶状态门槛并不高，有碱性的NaOH（氢氧化钠）存在就可以制作成功，不管是大型工厂还是家庭小作坊都可以制作，质量也是参差不齐。
传统的松花蛋制作过程中会有一些铅、铜等重金属存在，长期大量食用会影响身体健康，所以选购松花蛋的时候要懂得一些窍门，挑选到好吃又健康的松花蛋。
松花蛋的制作是一次完美的化学反应，利用蛋液在碱性溶液中，能让蛋白质变凝胶的特性，形成有弹性的固体。而松花蛋上的松花其实是氨基酸盐，这是腌制松花蛋的氧化铅、硫酸铜、碳酸钠等物质穿透蛋壳和蛋白中的氨基酸结合，形成的氨基酸盐，而这种盐是不溶于蛋白质凝胶的，所以就会自己结晶出来，形成松花状。
