也就是说，同样工艺下，松花越多，这颗蛋的氨基酸含量就越高，松花蛋的质量就越好。
松花蛋的制作工艺最早最传统的松花蛋制作是用鸭蛋为原料，用草木灰、石灰、烧碱、黄丹粉、盐等和稀泥裹上蛋，最后包裹上一层稻壳制作而成，效率较低，成品因为配料的不均匀也存在一定的失败率。
现在的松花蛋一般使用缸内泡制的方法，直接兑好料液，将鸭蛋一层一层地摆放进去腌制20天左右即可，腌制出来很干净，方便出售。
先说为什么松花蛋含铅，传统松花蛋用的黄丹粉就是氧化铅，它在松花蛋加工的作用是促进碱性成分快速渗入蛋内，使用铅的松花蛋在成品上有很多优势，如转色快、色泽深、味道浓郁、蛋白扎实不沾壳、成熟期趋于一致，质量稳定，唯一的缺点：影响健康。
好在现在的新工艺已经基本解决了这个问题，让松花蛋又好吃又健康，如用用硫酸铜、硫酸锌代替黄丹粉制作的“无铅松花蛋”，因为所用的原料是工业化工用料，不能保证完全没有铅元素混在里面，所以按照国家标准GB2762-2017对“无铅松花蛋”的定义是皮蛋中铅含量不高于0.5mg/kg。
