天然含气矿泉水被神化
巴黎水Perrier由此风靡
实际上最早被人注意到的是天然含气矿泉水。它的产生原理是岩浆中的二氧化碳通过断层涌向地表，与泉水融合形成天然气泡水。但古时代的人们并不知道这一原理，他们认为这种咕嘟咕嘟冒泡的泉水有神奇的功效。
那时的医生和人们都相信这种矿泉水可以治愈疾病，他们甚至会在结婚的时候站在冒泡泉水旁边以祝福保佑婚姻。几个世纪以来，人们尤其是富裕的人们开始聚集在这周围霸占主权，天然含气矿泉就这样成为富贵族群的象征。
精明的生产商们看到了机会，他们试图将这种神奇的天然含气矿泉水直接装在瓶中进行销售，但由于当时包装、保存和密封条件有限，结果并不理想。
随着开采取水保存运输条件的发展，时至今日，依托不同水源，天然含气矿泉水已经发展出许多有名的品牌，比如巴黎水Perrier。因为本身由于特殊的地理环境，天然矿泉本就水源稀少，并且保存条件复杂，这种瓶装天然含气矿泉水一出生就自带着尊贵的气质。而大部分气泡水品牌实际上是充气矿泉水，是在采集好的天然矿泉水中碳化加气，营造气泡感。
巴黎水Perrier
在水中注入二氧化碳产生气泡，放在今天是非常简单的道理。但在两百多年前有限的条件下，没有人成功。人们相信，气泡也是矿泉水能治疗疾病的重要一环，如果能人工生产气泡水，将极大地有益全人类的健康。
第一杯人工气泡水问世
巨头“怡泉”随之诞生
直到1767年，一个叫约瑟夫·普利斯特（Joseph Priestley）的英国科学家做到了，他的灵感来自于家旁边的啤酒厂。
许多酒精饮料，例如啤酒和香槟酒，在发酵过程中会产生二氧化碳，从而被碳酸化。有记录显示，英国科学家克里斯托弗·梅雷（Christopher Merret）在第二次发酵过程中通过添加糖和糖蜜，于1662年首次创造了起泡酒。
聪明的普利斯特注意到了这一现象，他利用猪膀胱搜集了啤酒酿造过程中释放出来的二氧化碳，并将其导入到普通水中，第一杯人工气泡水就此诞生。
1772年，普利斯特完善并改进了人工气泡水的生产过程，发明了利用硫酸和粉笔的化学反应产生二氧化碳的方法，并发表了一篇论文《用固定空气浸渍水的方法》，解释了如何人工制作碳酸水。
Joseph Priestley-Making Carbonated Water(1772)
那时候的普利斯特只是认为这种气泡水可以治疗坏血病，虽然这之后被证实是个错误的结论。但年轻的他并没有想到，在随后的两百多年，他的这一发明催生了世界上最大的饮料品牌，改变了人们的喝水习惯、生活方式和商业模式，开启了一个盛大的含气型饮料时代。
普利斯特生产气泡水的方法很快被人复制以生产人工气泡矿泉水。生厂商们在水中添加钠盐或钾盐，模仿含气矿泉水矿物质的味道，并利用普利斯特的方法在水中注入气泡。后来这种人工气泡矿泉水有了自己的专属名字：苏打水。
十八世纪末期，瑞士的业余科学家约翰·雅各布·史威普（Johann Jacob Schweppe）在普利斯特的研究基础上，改进了设备，并在日内瓦开发了大规模生产气泡水的第一个商业实用工艺和仪器系统，并于1783年成立了史威普公司（Schweppes Company），专门生产和销售苏打水。
1792年，史威普将业务拓展到了伦敦。那时的伦敦，正在经历工业化带来的无穷尽的污染。尽管显示大英帝国财富的精致广场、华丽建筑和高楼大厦林立成群，但伦敦的街道、河流仍然是臭气熏天，街道上到处都是人、手推车、马车、腐坏的食物、垃圾、老鼠还有令人窒息的煤烟，霍乱和疾病经常发生。总而言之，这是销售这种瓶装健康苏打水的理想场所。
但当时的伦敦满大街都是参照普利斯特方法生产的苏打水，即使史威普生产的苏打水味道更好，气泡密度更足，伦敦的平民也并不为此买单，史威普只得转移目标人群，直到1796年，史威普生产的苏打水得到两位名人的支持，这才在上流社会推广开来。
这之后，史威普企业越做越大，迅速成为英国领先的气泡水生产商。1821年，史威普去世时，英国上流社会已经把史威普选为气泡水供应商，英国的绅士俱乐部、最好的酒店和最高档餐厅，都会放上史威普苏打水。1831年，史威普公司甚至被任命为皇室的气泡水供应商。
后来的苏打水其实就是在这基础上建立的，纯净水 二氧化碳 碳酸氢钠的组合就是今天的含气苏打，如果再加上香精等风味成分，那就是调味型含气苏打，元气森林最出名的白桃味气泡水就属于此类。
时至今日Schweppes公司虽然已经业务解离，但这个品牌依然存在，并且大家应该都很熟悉，它就是怡泉。
