虾的品种有很多，卤水虾，海虾，基围虾，北极甜虾，等等。而关于虾的做法，也是多种多样，红烧着吃，水煮着吃，剥虾仁包饺子吃，炸着吃，烤着吃，等等。并且，怎么做都是非常鲜美的。
不过，在所有的这些吃法当中，我认为煮着吃才是对大虾最为尊重的吃法。大虾原本味道鲜美，Q弹爽嫩，即使不加什么调料进行烹饪，就能将其最美的味道展现出来。
但很多朋友反映说，他们煮的大虾，并不是如老于所说那样好吃。反而肉质比较老，吃起来柴柴的，并且还很腥。
后来，我反复地实验了一下，发现之所以会出现这种情况，主要是在于“冷水”下锅煮，还是“热水”下锅煮。所以，今天老于就把这个经验分享给大家！
如果是新鲜的大虾，建议大家一定不要用冷水煮。如果是冷水煮虾，虾里的腥味会在锅里一直盘旋，无法释放出去。这样煮出来的虾，腥味难免会重一些。
但是，如果是冰冻的虾，建议大家就不妨尝试着用冷水煮了。因为冰冻的虾如果是先化冻后再煮，很有可能会使虾肉有一定的流失。煮出来的虾，虾肉和虾皮之间有明显的空间，虾肉也不新鲜。所以，冰冻的大虾要水煮，一定要带着冰直接放入锅中煮。
所以，煮冰冻的虾，建议大家可以用冷水煮。这样，冷水在慢慢地加热过程中，大虾开始逐渐的化冻，逐渐的均匀受热，煮出来的虾也就格外好吃了。
买回来的新鲜大虾，等锅里的水烧沸腾后，将大虾放入锅中进行煮。虾肉瞬时间就会受热开始紧缩，以最快的速度锁住鲜味，这样煮出来的虾味道鲜美，肉质紧实Q弹，最是好吃。
同时，水开后煮大虾，大虾的腥味会在大虾入水的瞬间，随着水蒸气流失掉一部分。这样就会减轻大虾的腥味，煮出来的大虾也就能腥味更轻一些，更好吃。
但是，对于冰冻的虾来说，用热水煮却是不合适的。因为，冰冻的虾在热水里并不会立即化冻，所以煮到最后，由于虾的受热不均匀，会造成有的虾熟了，而有的虾却不熟。如果再继续煮，之前那些煮熟了的虾也就会被煮老了。
