韩国泡菜存放方法,韩国泡菜必须要放在冰箱保存吗

日本的渍物

腌渍蔬果根据过程中是否有发酵作用，可以分成「非发酵型」与「发酵型」两种。

按下图看「非发酵型」与「发酵型」的分别及常见的腌渍剂▼

非发酵型在腌渍过程中可以完全抑制微生物的乳酸发酵，其特点是食盐用量很大。

而发酵型腌制的过程中，会有「乳酸发酵、轻度酒精发酵与微弱的醋酸发酵」三种。

乳酸、醋酸可使pH值下降，酒精亦有防腐作用，同时发酵过程亦有二氧化碳的产生，也会对氧气有阻隔效果，因此有抑制有害微生物的功能。