海蜇：冷热水交替
首先用冷水将其浸泡半小时，之后把它洗净切成丝，再用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，再次用冷水浸泡，这样泡发出的海蜇就会更加脆嫩。
鱿鱼：碱发
通常，鱿鱼泡发有两种方法，一种油发，一种碱发。前者小编之前介绍过了，今天就告诉大家碱发的具体方法。
按1：2的比例，将纯碱与冷水混合，搅拌均匀后，将干鱿鱼放入其中浸泡3小时，之后取出来放入清水中反复漂洗，把碱味去除即可。
海参：冷水 弱碱水
首先，用冷水将海参浸泡约6个小时，把它泡软后剪开肚子，去掉灰粒。接着用冷水漂洗约2个小时，再把它放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时。最后用清水漂洗干净就大功告成了。值得一提的是泡发过程中千万不要用盐，否则不仅不易发透，还容易变质。
干货不代表不含水分，只是里面的水分减少了而已，同时它里面也有细菌和一些虫卵。因此，要明白干货也是有保质期的。
保质期长短
干货我们大致可以把它们分为两大类：干果类和肉制品。一般情况下，干果类的保质期为3年，而肉制品的保质期只有1年，其中海味有些特殊，最好在半年内食用。
