再就是让撞奶凝固最重要的角色，牛奶中的蛋白质含量问题了，传统的姜汁撞奶都是用水牛奶制作的，它与我们一般喝到的黑白花牛奶不同，水牛奶中的脂肪、蛋白质和乳糖含量都比普通的牛奶高出不少。
虽说我们很难买到高蛋白质含量水牛奶，不过使用新鲜的纯牛奶也是可以的。可是由于现代制作与加工工艺的关系，像是超市中常见的常温牛奶，一般都是经过高温消毒的，这样一来牛奶中的蛋白质就会很容易改变了性质，与此情况类似的还有烘焙中常用到的淡奶油。
这样一来，缺乏蛋白质的牛奶在与姜汁中的蛋白酶发生反应时，由于其含量不够多，才会有了无法撞奶成功的问题。这该怎么办呢？晨光为大家找到了一个解决的好办法，那就是通过添加奶粉来增加蛋白质的含量，以帮助牛奶可以更好地凝固。
虽说每个品牌的奶粉中所含的蛋白质含量不尽相同，但总体来说，每100克的奶粉中，大概能含有30克上下的蛋白质，这个含量足够让牛奶更好的凝固了，而且溶于牛奶中的奶粉不会改变牛奶的性质、味道，可以说是最完美的解决办法了。
