全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸，更是纤维素的极佳来源。它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，而且含有大量的营养素，如B族维生素（叶酸、烟酸、硫胺素）、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。
“全麦食品”，指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物，比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些，口感也较粗糙，但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素，因此营养价值更高一些。全麦食物主要是用小麦做成的，也可以用大麦、燕麦等做成。不过，读者要注意，由于去了麸皮的面粉更容易发酵，所以有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮，但面的颜色却比较白，购买时要注意辨别。
现在的很多面包房都喜欢打着全麦面包的概念，如果是真正的全麦面包，因其麦子外壳的麸皮含有丰富的膳食纤维、维生素、蛋白质、视黄醇等，有利于减肥和降三高。很多商家不过也是为了符合大众口味，用的主料还是小麦粉，全麦粉的用量一半都可能达不到，另外还添加大量的糖、油、盐来提升口感，热量之高和普通面包也是没什么区别的。如果真要吃全麦面包，有条件的话还是自己做比较靠谱。这些伪粗粮，还是少吃为好。
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