严格说来，金沙红米肠并不算传统粤式茶点。
它是广东明星总厨温卫清师傅，在06年研发出来。
据说灵感来自于，他去澳大利亚时，看到红米，突发奇想，把传统白色肠粉做成红色。
成品推出后，果然一袭红衣走红羊城，曾一度吸引广州各大酒楼的名厨前往“偷师”。
我第一次复刻时，倒是觉得，温师傅怕不是借鉴的煎饼果子。
煎饼果子是面皮 油条/馃箅儿 菜肉调料，一个足以顶一餐。
红米肠则是米衣 薄脆网皮 韭黄虾馅，是一口一个的精致小点。
前者豪迈，后者精致秀气，但一样的是，丰富的层次，和叹为观止的绝妙口感。
考虑到在家做要操作简单，我没有完全复制酒楼的那套做法。
酒楼版的肉馅，有虾泥和虾仁粒双重口感。
我把虾肉都交给搅拌机处理，不另加虾仁粒。
口感方面，则交给了沙葛，咀嚼时有粒粒爽脆的肉，清甜爽口，松软解腻。
中层的薄脆——黄丝网皮，也不为难大家，直接购买现成的，一样香酥可口。
若是想自制，用低筋粉、吉士粉、油、水，也可还原。
