肠粉皮的做法我试过几次，结果供你们参考。
直接用粉调的肠粉，不够爽滑；
用破壁机和早稻米鼓捣的猪肠粉，更滑嫩，米香也足，但有些难成型。
适合做肠粉的早稻米
最好的，还是采用之前做马蹄糕、芝麻卷的法子——做成生熟浆再蒸，兼具柔软弹滑。
你们还可以根据自己的喜好，调节肠粉的口感。
若想要口感更劲道、观感更透亮，建议加些木薯粉和澄粉。
若追求滑嫩些可加玉米淀粉，调节风味可加马蹄粉，每个变量都会带来新惊喜。
- 金沙鲜虾红米肠 -[ 食材 ]
馅料：鲜虾200g 五花肉50g 沙葛/马蹄80g（可选） 韭黄几根 盐1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 蚝油2小勺 蛋清1个 淀粉1大勺 黄丝网皮5张
肠粉皮：早稻米150g 清水280g 木薯淀粉30g 澄面15g 红曲粉5g 盐1小勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.150g早稻米提前一晚洗净，浸泡隔夜，浸泡至一捏就碎
