▲左为碧螺春、右为宜宾早茶
香气方面，二者也都削弱不少，其中碧螺春的草本气息加重，茶香略有减淡但还是能闻的到，而宜宾早茶基本没什么茶香了，这可能与茶叶品种本身有关。
洞庭碧螺春是高香绿茶的代表之一，俗称“吓煞人香”，素以馥郁的天然花果香闻名；宜宾早茶则是春茶中较早采摘的，内含物质相对薄弱，本身香气也没那么高扬。
总而言之，无论是碧螺春还是宜宾早茶，煮饮都失去了原本绿茶该有的清香悠扬和鲜爽滋味，且随着煮的时间加长，茶汤品饮口感也进一步削弱，说白了就是煮不如泡的好喝。
黄 茶
同样采制于鲜嫩芽叶的黄茶，制作工艺也近似绿茶，只是在干燥过程的前或后多了一道关键的“闷黄”工艺。
正是湿热作用促进了茶叶黄变，形成黄茶独有的“干茶金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄”的三黄品质。
而黄茶也同样适用于杯泡法、盖碗泡品饮。相比之下，黄茶泡出来的茶汤入口鲜甜，滋味较绿茶更醇和；而黄茶又分黄芽茶、黄小茶、黄大茶，干茶也有紧压茶和散茶之分。
对此，小懂有针对性地选择了同一年份的平阳黄汤（紧压茶饼）、蒙顶黄小茶（散茶），二者同属于黄小茶，在保证同样的水质、温度、茶水比、出汤时间下进行测评。
