▲左为平阳黄汤、右为蒙顶黄小茶
相比之下，黄小茶的鲜甜感不如平阳黄汤，且苦涩感、收敛性也更突出！一般经过高温蒸压的平阳黄汤茶饼中的茶多酚、咖啡碱等物质氧化更多，苦涩感、收敛性也随之减弱。
长时间高温煮饮黄茶放大了茶汤的苦涩感、香气也不清鲜、偏闷熟味，煮饮口感不如冲泡的好喝；但短时间煮饮后仍不失黄茶原本的醇和口感，黄茶相对绿茶而言更适合煮。
六 堡 茶
在中国六大茶类中，后发酵的黑茶与白茶一样耐于久藏、越陈越佳，与煮饮法的适配度也较高。在此，小懂选择了以冷水渥堆工艺为分水岭的六堡茶进行煮茶测评。
以同一厂家的2016年参香豆沙韵六堡茶（蒸压）和2023年荒老头六堡茶新茶（不经蒸压）为测评茶品。
一般存贮年份较久的老六堡茶仓味往往比较重，无论是冲泡还是煮饮，都建议先用热水润茶一、两道，能更好地去除陈茶的仓味，激发茶香，醇化茶汤滋味。
