吃了辣椒以后感觉嘴里很烫，喝了凉水后会瞬间感觉好很多，但马上有会产生火辣辣的感觉；喝了热水后会感觉舌头很疼，但随后热水却能更好地缓解辣感。这是怎么回事呢？
人吃了辣椒后会感到辣是因为辣椒中含有一种叫做“辣椒素”的化合物。这种物质会紧紧地与味觉器官上的神经受体结合在一起，而且它是不溶于水的碱性物质。所以通过喝水解辣的效果并不好。由于温度越高，辣椒素溶于水的量就越多，所以热水比凉水的效果还是要好一些的。
因为辣椒素能溶于脂肪、油类及酒精，所以啤酒、奶酪、奶油等食物都比水更容易冲淡辣味。不过，缓解辣感最好的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。因为脱脂牛奶中含有丰富的酪蛋白，这种蛋白质是酸性的。所以，当碱性的辣椒素遇到酸性的蛋白质，两者就会彼此中和，从而减轻辣椒素对人体神经元的刺激。
