▲2024年朱子杯斗茶赛陈茶组初赛现场
当然，如果出现了明显异杂味或者引起不愉悦感受的酸味，很有可能是前期工艺缺陷或者是后期存储过程中变质导致的不正常酸味。
时间沉淀赋予岩茶的陈香和物质转化带来的酸味表达是其个性的鲜明体现，令人愉悦值得珍品的“陈酸梅韵”和酸味变质茶的腐酸刺鼻，还是可以被分辨出来的。
PART.02
碳焙火味
是传统还是翻车现场
炭焙过的味道可以说是武夷岩茶最具辨识度的风味，就算喝茶不多的人鼻子也能灵敏的闻出来这茶跟别的不一样，有一种火味。
有的茶友偏爱焙火比较轻的茶，喜欢在茶里找那些轻灵的花果香，口味审美也偏向于花香或者是甜感和果味比较明显的做茶风格。
有些人偏爱焙火程度比较高的茶，在黑褐色的干茶里感受类似于焦糖烘焙留下的深邃茶气。
前辈告诉学委，由于制茶迎合市场的需要加上喝岩茶的人越来越多，不是每个人都能接受传统制茶中岩茶的“酱油色”和高火功，尤其是北方地区的茶友对于有明显炭焙风格的茶接受度不高，现在相对于几十年前焙火的程度已经轻了很多。
有人觉得火功太高的茶会掩盖不同茶品种自身的气息和独特的山场气息，但同样也有人觉得得高火才能突出岩茶的“岩骨”这样的茶喝起来才够有滋味，在火力淬炼下的胶质感，享受那一口下去的酣畅。
▲2024年观窠足火肉桂
对于“火”把握得当与否可以决定茶的命运，成败可能就在于最后一步炭焙的功夫。焙火焙好的茶，外形上由毛茶的各个品种色泽转化成一致的乌油润色，茶汤颜色由毛茶的浅黄转为橙红透亮。
但是也有些茶焙火没被焙透出现了表火，时隔不久就退火返青，叶底颜色黑黄绿色斑驳杂乱，也可以被分辨出来。
在喝茶的时候如果闻到气息不纯净夹杂着烟味的茶，很有可能是因为在炭焙的时候有茶叶不小心掉到炭焙坑里迅速碳化烧焦，产生的焦烟被吸附性很强的茶叶吸收留下了烟味。
PART.03
品种特点
是身份的象征还是bug的味道
小品种能被喝出来的原因之一就是个性滋味比较独特，比如带涩感的底味和浓郁的让器官过载的香气。
以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种金观音，遗传了父母本的高含量的茶多酚和咖啡碱，更加容易表现出茶的苦涩物质，当做青不够到位的时候就造成了苦涩感冥固不化，但是做青到位的时候回甘也还是不错的，可能是因为有苦涩味的铺垫回甘来的会更加惊喜。
