了解了黄油的家族史后，就来了解下它们对烘焙的贡献，看看黄油在烘焙里都怎么用 ☟
关于黄油那些事儿
“软妹子”的真相
关于黄油，我们有个词一定不陌生，那就是“软化”。黄油的软硬程度和温度有直接关系。温度越高，黄油越软，而超过一定的温度（一般黄油的熔点在34-35°C左右），黄油会融化成液态。我们所说的软化黄油，就是要让黄油达到充分柔软的固态，不能让黄油化成液态。
软化后的黄油可以轻松打发。利用搅拌将让黄油裹入空气变得更加蓬松，打发后的黄油体积会变得更大，颜色也会变浅。通过烘烤后做出来的甜品也会更酥脆蓬松，适合制作饼干和蛋糕。
液态黄油则适合来做烹调、制作慕斯底等。
判断黄油是否软化好，最直接的方式就是用手指按压黄油，黄油能轻松被按压且留下手指凹印，或者用打蛋器轻轻搅拌几圈，黄油呈现没有颗粒的柔软顺滑状，则代表软化好了。
