艾叶焯水是放小苏打还是碱面,煮艾叶为什么要放小苏打

锅内加水煮开加入碱，加碱是保持翠绿的关键所在，我用的面碱（可以用小苏打代替）

加入艾草用筷子拨散煮1分钟，加碱的量不用太在意，至少煮了能闻到明显的碱味，这次我特意称一下，加了3克碱，200克艾草一次性焯水，给大家参考。

捞出艾草过凉水

再将艾草捞出这时候闻下应该会有轻微碱味，如果浸泡过久或者多次清洗，碱味就没有了，可能做出来就没有那么绿，解决方法是打泥的时候再加一丢丢碱。