食用碱在我们的日常生活中非常常见，主要成分是碳酸钠，常用于做碱面条，比如大家都爱吃的热干面就是碱水面条，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，主要作用是清洁污垢或者让食物更加的蓬松，并且分为清洁小苏打和食用小苏打两类，大家在购买的时候一定要分清楚！
那么，我们在蒸馒头的时候是否一定要添加这两种东西呢？这个我们要根据实际情况来决定！首先，我们要搞清楚食用碱主要是中和面团发酵产生的酸味儿，这个主要用于以前老面头发酵的时候，现在大多数人用的都是酵母粉发酵的，并没有什么酸味，所以就不用添加食用碱了，如果添加了馒头容易发黄发硬，反而不好！小苏打的作用是为了让馒头更加的蓬松，但是如果我们把面团发好了，即便是不添加小苏打依然蓬松暄软，所以小苏打也是不需要添加的！
搞清楚了蒸馒头“2不放”之后，我们再来聊一聊蒸馒头“2放”吧，首先我们先从蒸馒头用的酵母粉说起，蒸馒头用的酵母粉不要直接的放入面粉里边，这样子很难激发出酵母粉的活性，发酵效果并不好，我们需要把酵母粉放入碗里，然后加入温水，水温不烧手就可以了，太热的水会*死酵母菌的，然后往水里滴上几滴白醋，白醋可以很好的激发酵母菌的活性，发酵的效果更好，但是切记不要滴太多，否则会适得其反！接下来搅拌均匀，让酵母粉完全溶解在水里边。
酵母粉搞定之后，我们还需要再往面粉里边添加一样东西，这样东西非常常见，家家户户都有，它就是我们常吃的白糖，白糖可以起到催化剂的作用，让面团发酵的更快更好，蒸出来的馒头还会更加的香甜。
接下来把搅拌好的酵母水分多次少量地倒入到面粉里边，一边倒水一边搅拌成无干面粉的大面絮，面粉和水的比例基本上控制在2：1左右就可以了。
