接下来开始和面，把面絮揉搓成一个光滑的面团，听老师傅讲，这和面是有讲究的，和面要“三光”，即手光、面光、盆光，这样子面团才算是和好了！
因为冬天天气比较冷，所以我们需要把面团放在一个温暖的地方加速发酵，如果有暖气可以放在暖气片边上，有煤火的可以放在煤火旁边，如果这两种都没有，建议大家放进一个大锅里边，大锅下边烧上一锅开水，隔水发酵速度也非常快，为了防止水分蒸发，我们可以在盆子上边盖上一层保鲜膜。
等到面团体积发酵至两倍大，用手抓开可以看到里边有浓密的蜂窝状，就说明面团发酵好了，可以开始进行下一步处理了。
发酵好的面团里边撒上一把干面粉，然后揉搓排气，加入干面粉反复多次地揉搓排气，可以让蒸出来的馒头口感更加筋道，层次也更多。
