如果你想做出完美烘焙产品，那么需要我们用心来操作每一个步骤。从最初的称量到最终的烘烤出炉，每一步都不可掉以轻心，这其中的学问和技巧都需要通过逐步学习和长时间的经验积累而完成。
今天我们来分享一下制作面包的一个重要环节——“面团搅拌”。
一.什么是搅拌？
搅拌，通常我们称为“揉面”，将水加入面粉中以后，通过不断的揉搓，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
通常情况下，搅拌的时间越长，面团面筋形成的会越多，而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烘烤以后，蛋白质逐渐凝固，形成坚固的组织，从而达到支撑起面包的结构作用。
其实在现代化机械生产面包时，最能展示个人技巧优劣的重要过程，就是搅拌；因为它考验了眼、耳、手等视觉、听觉、触觉所感知的能力。
简单来说，最终成品面包的好坏，如果说绝大部分都取决于搅拌过程是一点也不过分的。
二.面团搅拌前的准备工作
1.确定制作产品的工艺。
面包的制作工艺有很多种，例如：中种法、直接法、液种法、低温发酵等。
根据不同的面包品种，选择合适的制作工艺，是制作出好的产品的前提。
2.确定制作产品的原材料比例。
面包的口味不同，选择的材料也不同，其酵母、盐、糖等基本材料的比例也会不同。
根据不同的面包品种，确定最终的材料比例，是制作出合适的产品的首要条件。
3.材料的前期准备。
配方中原材料的准备是否完全，直接关系搅拌的最终状态，也会间接影响成品的口感及风味。
例如：添加谷物或果*面团，是否需要泡水或泡酒来调整其软硬度及风味。
