知识扩展：
标准搅拌状态与面包种类：
a.拾起阶段 （丹麦面包、德国面包）；
b.成团阶段（长时间发酵的法国面包）；
c.完成阶段（变化型面包、法国面包）；
d.扩展阶段（直接法吐司面包、中种法吐司面包、速成法吐司面包、冷藏面团、冷冻面团）。
六.影响面团搅拌的因素
1.盐
众所周知，盐具有紧致面筋组织的效果，因此在延长搅拌时间的同时也提升了安定性。
在欧洲国家，大多采用后盐法，也就是在搅拌完成的4-5分钟前，再添加盐，可以将搅拌时间缩短20%左右，约3分钟左右。
2.糖
糖可以使面团更加容易产生延展性，实际上随着糖的使用量增加，搅拌时间也会略微延长；如若减少，则搅拌时间会略微降低。
3.牛奶
牛奶即使分散在水中，也不会立即融化，容易变成固体物质存在于面团中，这些也是造成面筋组织形成缓慢的原因。
4.面粉中蛋白质的含量和质量
蛋白质含量多时，原结合的麦谷蛋白醇溶蛋白的量较多，搅拌时间会变长。同时，面粉蛋白量与适度的搅拌间有相关性，高蛋白质的面粉要用高速搅拌，低蛋白质的面粉要用低速搅拌才是适合。
