首先准备高筋面粉500克，凉水260克，边倒边搅拌，把面打成絮。然后挤压成团，把面揉成团以后醒面十分钟。
这次醒面主要是让面筋松弛一下，再次揉面的时候好揉一点，当醒好的面揉质光滑，再次醒面20分钟。这次醒面是为了让水跟面充分融合到一起，出来的皮子就比较劲道一点。将醒好的面放入盆中，加入两倍的凉水。
开始捏、抓、揉、洗，这样能快速的将面团里面的淀粉跟面筋分离出来。水洗浑浊以后，用筛网把它过滤出来。
再次加入两倍的清水。捏、抓、揉、洗。再次洗至水浑浊以后用密网过滤出来。继续加水，直到把水洗清。面筋里面没有淀粉即可，然后把面筋泡入水中。
