芹菜中有一种独特的气味，很多朋友都不太爱吃，不过这芹菜中的营养成分那可是不可小觑。其中维生素、蛋白质、脂肪以及叶酸都是排名靠前的，膳食纤维、维生素、胡萝卜素含量也是非常高。这芹菜不仅是一个非常好吃的蔬菜，同时它还有具有很高的药用价值。而说到草酸含量，其实芹菜叶子中的草酸含量要比芹菜杆多出很多，当然这里面的营养价值也要比芹菜杆多一些。如果是选择生着吃芹菜或者是榨芹菜汁的话，这叶子就不要往里放了。
另外，不知道您有没有注意到，芹菜在不经任何加工的情况下，它本身是自带咸味的，这一点和我们平时吃的那种冰草差不多，所以在烹饪过程中放盐的量就要酌情减少。在去除草酸焯水的时候，我们也无需再往水中放入食用油和盐，直接在水烧沸之后将芹菜放入，水再次复开一分钟以上即可捞出。
别看这芹菜细细的，小小的，但是由于它里面膳食纤维的含量非常高，所以即使焯水的时间稍微长一些，芹菜也不会变得软软的，面面的。而且在水煮过后，也更利于这些膳食纤维被人体吸收消化。
草酸排行榜第8名：红薯叶
最近这几年在欧美、日本、香港等地掀起了一股红薯叶热。在以前，红薯被认为长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或者作为饲料，只有在瑞金周围小部分地区才有吃红薯叶的特征。后来经专家研究发现，红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素都极高，而像胡萝卜素、蛋白质、维生素B2、维生素C、铁、钙，红薯叶与其他蔬菜相较量中都位居榜首。但是其中的草酸含量也不应该被人们忽视，所以在食用之前记得一定要焯烫一下。焯烫的时候可以放入一些食用油，焯汤过后捞出后，记得及时过凉。
焯烫过凉后的红薯叶或者凉拌，或者炒着吃，或者烧汤都非常不错，而且独有的一种清香味道也非常受欢迎。
草酸排行榜第7名：秋葵
秋葵是一种营养非常丰富的蔬菜，里面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及丰富的维他命AB族、钙、磷、铁等，对增强人体免疫力有一定帮助。并且秋葵里面有一种粘性物质，它可以促进肠胃蠕动，有助于消化。焯烫秋葵的时候，可以往水中放入一点食用油，这样焯出来的秋葵颜色会更加翠绿。烹饪好的秋葵不要用铁器或者铜器这样的器皿来盛放，否则你会看到秋葵接触到这些器皿后会很快变色，对人体虽然无害，但是味道和美观度会大打折扣。焯烫过后记得及时用冷水过凉。
草酸排行榜第6名，薄荷
