当麦粒遇到水，再加上合适的温度，就会激活胚芽，促使其萌发。
萌发新芽需要大量的能量，但这时候，麦粒又没有叶绿素，也没办法进行光合作用，没有能量来源怎么办。
然而小麦早已看透了一切，所以在胚乳中，储存了足够的淀粉，可以为种子发芽供能。
插个题外话，以前我经常搞混胚乳胚芽。
现在反而弄明白了，我们把种子看成动物的胚胎，就好解释啦。
胚芽：在胚胎状态下负责发芽
胚乳：在胚胎状态下负责提供“乳汁”，也就是能量
于是当麦粒发芽时，就会产生可以分解淀粉的淀粉酶。
我们可以把淀粉酶理解为专门剪断淀粉长链的剪刀。
这把剪刀把淀粉链条剪断，长链的淀粉被分解为麦芽糖和葡萄糖，这样储存的能量，就可以被细胞利用了。
其实从淀粉分解到单糖的过程中，还有叫做糊精的中间产物，但在这里就不细聊了
不得不说，这个系统虽然简单，但环环相扣，精巧得令人惊叹。
其实在我们的唾液中，也含有淀粉酶，所以在我们吃富含淀粉的食物。
比如面包，馒头，玉米的时候，随着咀嚼，会在嘴里尝到甜味。
其实这就是食物中的淀粉被小剪刀淀粉酶拆解为麦芽糖和葡萄糖的结果。
所以……理论上吧，把糯米放嘴里嚼6个小时，吐出来的液体，经过过滤后，也是同样能熬煮成麦芽糖的。
哎呀，有画面感了吗。
咳，不要说我重口味，其实利用唾液中的淀粉酶分解淀粉。
然后利用淀粉分解出来的糖自然发酵出酒精，早就被古人们想到了。
聪明如你，可能已经想到了。
没错，《你的名字》里，宫水三叶亲口制作的口嚼酒……
