蛋黄怎么打才能发泡,蛋黄怎么打发不是白色的

当蛋白打发出这样大小的泡沫并且发白时，加入三分之一的糖

3. 第二次，打发至蛋白更加浓稠

什么叫更加浓稠？指的还是泡沫。下面两张图片，你可以明显感觉到两个不同，一个是泡沫更加地细腻（有点像啤酒的泡沫一样），另一个是蛋白糊的体积开始渐渐膨胀（可以看到蛋白糊的液面在渐渐上升）。这个时候，可以第二次加入砂糖

第二次加入砂糖的时机：泡沫变细腻，并且蛋白糊有些膨胀

糊有些膨胀

4. 第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路

第三次在蛋白糊中加入糖的时候，蛋白糊表面已经开始出现明显的纹路。你会问：是不是这样就说明快打发好了？不是，很多人以为蛋白糊表面有纹路就是打发完成，其实那只是湿性发泡，不信我把打蛋头拉出来给你看看。