5.母丁香
母丁香味辛，性温，起增香，去腥味，防腐抗氧化。它是一种渗透性很强的香料，母丁香发挥出来的香味非常浓郁，可以使复合香料给发挥出最好的状态，母丁香在卤水中的用量一般很少，都是在几克之间。
6.沙参
沙参味味苦，性微寒，常用于中药。沙参在卤水中主要起到增香，解腻，祛除腥味，一般卤制重口味食材才会用到。
7.玉竹
玉竹性味甘，玉竹加入适量莲子，桂圆，薏米可以用来熬粥，味道很棒。玉竹在卤水中可以去腥味，去膻味，去异味，可使卤汤增香，具有较强的沉香味，使人增加食欲。
8.槟榔
槟榔性温，味苦，味辛，它在卤料包中可以很好的协助香辛料的保存，有很强的除虫功效。在卤水中能够起到很好的调合作用，可使卤熟的菜肴香气四溢。
