炸油花的制作过程

图文：赵永红

有这么一句话：“高档点心不稀煞（稀罕的意思），最待见宁固的油花花。”，道出了平遥人对自家年食的热爱。尤其在宁固镇一带过年时盛行做油花花。酥脆可口的油花花是当地逢年过节必备的待客之食。腊月里家家户户要做很多，既用来自家吃也用来赠送亲友。今天我就带你去梁家堡村品赏一下巧媳妇和她们的油花花。

一、原料：白面50斤，粞瓜2斤，白糖11斤，小苏打3.5两，豆油11斤，色拉油10斤，水适量。