工作时长提示
由于直流电机不易发热，因此采用直流电机的厨师机连续工作时长会更久。而如果使用金属机身，搭配合理的散热系统，也能增加厨师机的工作时长。同时采用以上两种方案，那么厨师机的连续工作时长将会大幅增加，目前在中高端厨师机领域已经有很多案例了。入门级厨师机由于成本原因，只能使用交流电机与塑料机身，那应该怎么化解揉面效率低的问题？
实际上解决这个问题并不难，我们倒不需要更换厨师机，而是可以在揉面中途主动停机进行冷却。当面团揉至一定程度，我们可以停下厨师机，用刮刀将一直粘底的面团刮起来，再搅拌几下，使那些不容易揉到的面团改变位置，以提高揉面效率。这样中间停下的数秒钟既可以让厨师机降温，又没有浪费时间，是一举两得的方法（或者叫没有办法的办法）。
另外，开空调降低室温，或者用风扇对着厨师机吹，也是一种“穷方法”，你值得一试。
揉面出膜时间
揉面出膜时间并不是一成不变的，它会受到多种因素的影响，比如面粉蛋白质含量、面团重量、含水量、温度、湿度、转速等，因此不能简单地以揉面出膜时间来判断厨师机的品质。
要想让厨师机出膜时间更短，就必需要掌握一些揉面的诀窍。选用蛋白含量更高的面粉，根据面粉的吸水率添加适宜的水量，通过冷藏原料降低面团的温度，油脂到后期才加入，这些方法都能缩短揉面时间。还有最重要的一点，揉面档位的变换，先用低速混合分散的材料，再转为中速大力甩打面团，这样才能更快地揉出手套膜。
品牌
把品牌放在最后介绍，并不代表它不重要。尽管现代工业生产分工明确，不同品牌的厨师机也有可能是同一家工厂代工生产，但是品牌不同，服务态度和售后服务还是有着千差万别的。不得不承认大品牌的服务与售后还是比小品牌好太多，毕竟规模与资金就摆在那里。
国外的知名品牌有博世、凯伍德、凯膳怡，而国产的主流品牌有海氏、卡士、家宝德、ACA、乔立、佳麦、柏翠、长帝、小熊等。国外品牌的特点就是一个字“贵”，贵到可以当作奢侈品那种。且不论它们与国产厨师机有啥值得称道的优越性，光是看到有掉黑粉的情况就能让人大跌眼镜。这种现象如同国外手机与国产手机一样，进口光环带来了太多溢价。
国产品牌现在是百家争鸣的状态，价格也亲民得多。海氏以其丰富的产品线以及皮实耐用的做工，一直拥有很高的市场占有率，用户口碑也不错。卡士的产品逼格（或者说价格）略高，它从家庭烘焙逐步发展到商用领域，产品质量也很稳定。家宝德的产品更像为私房烘焙而生，既有小型的家用型号又有大型的商用产品，它的烤箱比厨师机更出名。ACA之前并不太重视厨师机，估计是看到了广阔的市场前景，也想进来分一杯羹，近期推出了多款家用厨师机。乔立和佳麦并不像前面几位老大哥一样多才多艺，它们目前只专注于厨师机领域，这种专注度确实让它们的产品拥有过硬的品质，在烘焙圈赢得了广大用户的口碑。至于后面几个品牌，要么产品线太少，要么使用体验不太好，没有什么可圈可点的地方。
使用问题掉黑粉
不管你买的是顶级品牌还是一般品牌，总是有概率中到“掉黑粉”的大奖。出现掉黑粉现象主要原因是当厨师机运行时，搅拌头与连接杆产生摩擦，会掉落出金属碎屑，而这些金属碎屑已经被氧化成黑色。
在厨师机的搅拌头上设计阻挡圆盘，可以阻止少量黑粉掉入搅拌盆中，这是治标的方法。更彻底的做法是从源头上减少掉黑粉的机率，比如采用材质更好的金属接头、设计更合理的接口减少摩擦等，这是最治本的方法。
少量黑粉正常现象
不同厂家的设计水平也有高低之分，所以不排除有些厨师机的黑粉会直接掉入盆里。如果你的厨师机刚买回来没多久就掉出大量黑粉，那么果断地退换才是上策，这种缺陷一般无解。
揉不出膜
这个也是老生常谈的话题，厨师机揉不出手套膜并不一定就是机器的原因，也可能是使用人的问题，就像不能一便秘就怪地球没有引力一样。上文已经谈到，影响出膜的因素很多，要在面粉、水量、温度、转速等各个方面找原因。每款厨师机的设计都是经过千百次验证的，因此你要像了解烤箱的脾气一样，灵活调整自己厨师机的出膜方法，我相信你也可以轻而易举地揉出手套膜。这是我的厨师机揉面教程，应该会对你有很大帮助。
频繁停机
随着厨师机的进化，在中高端产品中，停机的现象已经比较少见。这种由过热保护装置引起的问题，你并不能说它是缺陷。如果没有过热保护，你的厨师机使用寿命会非常短，甚至已经烧掉了。
你可以采用上文提到的开空调降温和间隔揉面的方法，也可以采取更加一劳永逸的做法——买买买。
总结与烤箱一样（烤箱选购教程），厨师机的使用人群也可以总结为三类，分别是入门新手、进阶人士、专业大师。
第一类是刚刚入门烘焙的新手，他们的唯一追求就是在揉面与打发上解放双手。对你而言，选择一款性价比高、使用简单的厨师机才是明智的，一般千元以下的入门级机型即可满足要求。当然在这个价位上就不要奢求洋品牌了，直流电机、金属机身等贵族属性也只能望而却步，“国产”、“能用”才是你的原则，即使哪天脱坑了，直接送人或者卖废品也不可惜。
第二类是已经进入烘焙领域一两年的朋友，对烘焙设备有所了解，也具备了一定烘焙常识。也许手头已经有一台不错的烤箱，再增加一台高效的厨师机可以让你尽情地创作。预算定位在1000-3000元之间，可以买到一台7升以上大容量、高功率直流电机、连续工作时间长的厨师机，这将是让你迈向专业的阶梯。当然你也可以考虑前面提到的进口品牌BKK（Bosch、Kenwood、KitchenAid），除去要为信仰额外充值，在厨房摆个英文LOGO的设备还是很有Feel的。
第三类已经可以称之为专业人士了，我觉得但凡有志成为烘焙大师的朋友都可以获此殊荣。他们一般掌握了较全面的烘焙知识，拥有超高的技术水平，做私房、开实体店或者培训已经小有所成。无论是生产经营还是授业解惑，你需要一台容量超过10升，功率1000瓦（直流电机500瓦）以上的多功能搅拌机或者专业和面机，这些巨无霸们将是你高效生产力的保证。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
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