榴莲含有7种人体必需氨基酸，其中谷氨酸含量尤其高。©摄图网
正所谓“闻着臭，吃着香”，沟通着人类嗅觉和味觉两大系统的臭食，更隐含着中国人独特的烹饪审美和处世哲学：臭里面，其实是一个文化的另一种期待，在最腐烂的部分还有着对生命美好的期盼。难怪蒋勋会说“一个民族不够老，就不会懂得吃臭”，嗜臭，是华夏民族刻在骨子里的对食物的敬意和对生命的尊崇。
在臭食界，有两大阵营：
一种是原生“臭”型选手，水果如榴莲、野菜如臭菜，还有中药材臭党参和昆虫九香虫等；
另一种则是后天“臭”型，在“食臭癖”们孜孜不倦地钻研下，经腌渍、浸泡、陈酿、霉变、腐化等多种手段，肉菜蛋奶鱼虾，乃至豆腐、豆干等再加工制品，无一不成为人们挥洒“臭”的舞台，烹调出洋洋大观的臭食文化。
中国食臭地图 ©华夏风物
论臭食之丰富、嗜好人群之集中，若宁绍地区称二，大概没有哪里敢居冠。当地人甚至能摆出一桌子“臭宴”，以臭菜心、臭冬瓜和臭苋菜梗为首的“臭三杰”当居C位，烂菘菜、臭豆腐、霉千张、臭南瓜紧随其后；还有臭萝卜、臭豇豆、霉毛豆等，既可佐粥，又能下酒。
