钟灵毓秀的山水孕育了徽菜，图为新安江。©摄图网
提到徽菜，首推臭鳜鱼，就连“美食博主”汪曾祺也坦言：“徽菜有特点，味重油多，臭鳜鱼是突出的代表作。”相传徽州本不产鳜鱼，四处做生意的徽商吃惯了肥美的鱼肉，告老还乡后难寻此味。沿江的贵池人便挑着鱼篓，装满鳜鱼，前去徽州贩卖。一路耗时七八天，为了保鲜只得涂抹上盐粒，等走到徽州，鱼鳃鲜红，鱼肉已腌制得似臭还香。
除了红烧，臭鳜鱼也可干锅、铁板；待到荷花盛开的炎炎夏日，还能用清香的荷叶将其包住锁味。一条臭鱼，都藏着江南人不时不食的情调。
令人垂涎欲滴的臭鳜鱼（图源网络）
在皖南，还流传着一句顺口溜“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，这便是将霉臭发扬光大的另一道徽菜代表——毛豆腐。毛茸茸的菌丝，令其多少有点面目可怖，但只要一下油锅，外皮香脆，内里绵软，还会拉丝，搭配一碟蘸水，绝了！
