长满茸毛的毛豆腐，下图为微观视角下的毛霉菌菌丝，顶上的小黑点叫“孢子”©纪录片《2022中国年味·歙县》
还有佐粥小菜，池州青阳的臭腐乳；芜湖臭干、水阳臭干都是各色春菜的最佳拍档，春韭炒臭干、马兰头拌臭干、臭干煨丝瓜……皖南之“臭”，既有名动天下的珍馐，也能为平凡的生活添色增味。
若论臭食界知名度最高的两位选手，非柳州螺蛳粉和长沙臭豆腐莫属。前者靠着突破百亿的年销售额，一跃成为近年来的“臭中顶流”；后者则凭借在全国各大美食街的突出表现，稳居臭臭豆制品头把交椅。殊不知，还有许多隐藏款臭食等待发掘。
集传统民俗文化、火庙文化、饮食文化于一体的火宫殿，招牌臭豆腐享誉三湘。©摄图网
广西人的每一天都是从一碗粉开始的，仅南宁每年就要嗦掉6亿碗米粉。作为自治区的首府，南宁自然也有自己的一面“金字招牌”——老友粉。老友粉的灵魂之“臭”也主要来自酸笋，但与臭中带鲜的螺蛳粉不同，老友粉还多了一抹豆豉发酵的醇（臭）厚（脚）滋（丫）味，因此更难走出广西。腌制酸笋，并非广西独有的习俗，南雄酸笋也很有名，酸笋焖鸭、臭笋炒大肠等都是当地的名菜。
气味上头的老友猪杂粉（图源网络）
粤菜，取材用料广博奇杂，口味清鲜，这个特点也被臭食一以贯之地保持着。比如珠三角一带的特色小菜“泥虾”，泥虾不是虾，而是一种生长在鱼塘、水沟的浮游生物，广东人将其腌渍成酱，用来蒸鱼，味道咸鲜，颇具滋味。
还有佛山臭屁醋，凭借一股子屁味在中国醋中一骑绝尘。在湿热的岭南，兼具酸咸香辣的臭屁醋，一度是备受追捧的消暑“饮料”及当地妇女“坐月子”的补品。如今更是流行起了臭屁醋火锅，猪脚、鸡爪、排骨、木瓜、番薯……皆可入锅。
