5.盖上锅盖 ，转小火炖20分钟。
因为汤是不调味的，吃的时候最好调个蘸料。
依旧用嫩姜， 用刀背轧碎 ，剁成姜末，小葱拍散切成葱花，
加点盐 、鸡粉 、生抽、 小磨香油 用200度的热油激发出香味，咱的蘸料就调好了 一会蘸鸡块吃。
吉时已到， 咱打开锅盖看看，金黄金黄的鸡油 ，一点都不腻除了香还是香。
大寒之日，喝一碗热气腾腾的鸡汤，营养暖身，可不得脱掉大棉袄吗。
三、【羊肉汤】很多人炖羊肉 ，不是怕腥 ，就是怕膻，可着劲狠放调料反而弄巧成拙。
其实羊肉想要炖好吃， 调料越少味越鲜。
1.熬羊汤， 想要熬浓离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上，泡出里面的血水。
下锅之前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养，熬汤的时候羊骨得凉水下锅。
小火慢煮， 边炖边撇沫，反正是见沫就撇，一直炖的没有血沫往外冒了就差不多了。
2.血沫打干净以后 ，就进入吊汤阶段了，这个阶段 一丝凉水都不能见，
冷水一激 ，营养啥的 ，算是彻底炖不出来了。
喜欢清汤类就用小火炖，喜欢浓汤大火请怼了 ，越咕嘟汤越浓。
期间任何多余香料都不要放，只需要几片白芷即可。
3.咱炖的是浓汤 ，所以全程用大火，清炖型羊肉， 下锅之前 一定要拔干血水，吃着才鲜嫩不腥。
所以要提前浸泡至少半个小时，泡好以后取出来， 挂在通风的地方晾干水分。
不然吃着一股子水气味。
一直把羊骨汤炖的呈现乳白色，把羊肉放进去，继续大火加持这个时候还需要继续撇血沫。
4.盖盖继续炖
一直把羊汤炖至浓白转为小火，小火慢慢浸出骨头里面的胶原。
全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就管出锅了。
出锅的羊肉， 趁热切块， 切片都中，反正最好是切大点 ，吃着又香又莊嘴，最后喝汤的时候 只需要放点盐就行了。
