损害认知功能
有研究表明，高盐饮食可能会损害某些认知功能，特别是对于老年人群。
另外有研究显示：降低我国的高盐摄入量就可能会让心血管疾病患病率大幅减少。每天少吃1克盐，可以降低缺血性心脏病风险约4%，中风风险约 6%；到2030年，每天仅减少1克盐的摄入，就可以预防近900万例心脏病和中风病例，并挽救400万人的生命。
所以，咸鸭蛋虽然好吃，偶尔吃吃没事。但如果你特别喜欢吃咸鸭蛋，可得注意控制好全天盐的摄入量！
03咸鸭蛋“富得流油”，脂肪增加了？
咸鸭蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黄了，而煮鸭蛋就不会流油。有人会疑惑：难道鸭蛋变成咸鸭蛋后脂肪含量增加了？
其实，脂肪含量上并没有多大的变化，只不过是状态发生了改变。
平时吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因为蛋黄中的蛋白和脂肪形成了乳化体系，外观上看不到油脂。而腌制的过程会导致疏水基团与蛋黄中的亲水基团和亲脂基团分离，破坏这种乳化体系，小油滴聚集在了一起，就成为了肉眼可见的“富得流油”。
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真假咸蛋黄，如何辨别？
生活中我们吃的很多美食都离不开咸蛋黄的参与，比如蛋黄酥、蛋黄莲蓉月饼、咸蛋黄炒饭、咸蛋黄焗虾仁、流沙包等。为了更方便的满足这些美食的制作需求，很多人会直接购买咸蛋黄。不过，市面上的咸蛋黄可能不是真正的咸蛋黄哦，大多都是人造的咸蛋黄，如何辨别呢？
看包装和配料表
人造咸蛋黄包装上一般会标注“咸蛋黄制品”，配料表中大多含有淀粉、天然胡萝卜素、食用香精等。虽然也有蛋黄，但不一定是鸭蛋黄，也可能是鸡蛋黄。
