酥骨带鱼
用料
带鱼3条；料酒适量（半玻璃杯）；姜葱蒜适量；辣椒面、花椒少许；冰糖50克；醋100；盐少许；酱油50；啤酒1罐（500ml）；可乐100（可用水）
做法
- 带鱼洗净倒入料酒（我倒了中午剩的半杯白兰地），腌一晚（冬天）去腥。（事实证明去腥效果很好）
- 腌好的带鱼沥水，入油锅炸成金黄色，晾凉。
- 油锅留少许油，放葱姜蒜花椒辣椒面爆香，加冰糖，酱油（色浅一点好看，我的有点重了），醋，啤酒，可乐（水——水的量用来调节汤的多少，要没过带鱼）
- 高压锅（最好是普通高压锅）内放带鱼，倒入烧好的汤汁。中火烧开，转小火压50分钟。（时常观察）
- 凉了一晚，我撕给你看，一条条放进嘴里……酥酥的又很劲道，不用分清鱼肉还是鱼刺，它们已在锅内完美融合，满满的钙哦。
用料
带鱼3条；葱1根；姜几片；蒜6瓣；生抽少许；淀粉适量；胡椒粉少许；白酒一小勺（也可用料酒)
做法
- 冻带鱼，洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水份。
- 带鱼切段，有2寸长就可以了。给带鱼段撒上干淀粉，拌匀，尽量让每块带鱼都能沾上淀粉。
- 平底锅放油少许，放入裹上干淀粉的带鱼快。
- 把煎的两面微黄的带鱼装盘备用。
- 取小碗一个，放入盐，生抽，胡椒粉，白酒，水。水加的有一小碗就可以了。
- 葱，姜，蒜切好备用。
- 锅里放一点油，葱，姜，蒜下锅爆香。倒入5中调的那一碗汁，再放入煎好的带鱼快，大火煮开。转小火煮10分钟。收汁就好了。
- 出锅前，放少许蘑菇精。一盘香喷喷的带鱼就好了。（也可以根据自己的口味添香料，不过我这样做是一盘很原汁原味的带鱼，给小孩子吃很好）
用料
带鱼三条；葱一段；姜一小块；鸡蛋两颗；盐1/2一勺；老抽一勺；生抽一勺；糖一勺；料酒一勺；郫县豆瓣一勺；干淀粉适量
做法
- 带鱼洗净切段，用料酒，盐，葱姜腌制一小时
- 鸡蛋打散
- 带鱼沥干水份，裹一层鸡蛋
- 锅内烧热油，带鱼放入锅内煎至两面金黄
- 最后裹不完的蛋液也炸一下，像炒鸡蛋一样即可
- 倒入没过带鱼的热水，放入葱段，姜片，老抽，糖，生抽，豆瓣酱
- 大火烧开，转中火焖至汤汁浓稠，大火收一下汁即可
