莜面是由莜麦加工而成的一种面粉，在我国山西、内蒙古等地多有种植。它含有很多人体所需要的营养元素，如钙、磷、铁等，还含有一种对人体的新陈代谢有显著促进作用的亚油酸，可以说是一种既兼顾营养又不至於发胖的健康食品，得到了很多减肥人士的喜欢。莜面可以通过蒸、炸、烙、炒等方式做成各种美食，风味各有千秋，比较常见的是做成莜面鱼鱼、莜面面条、莜面恰恰等等，也可以加入一些土豆淀粉做成蒸饺、各种饼之类的美食。
老一辈人在用莜面和面团时，都要用沸水烫面，现在很多人也会用冷水和莜面面团，相比之下，沸水烫过的莜面面团做成的面条更劲道爽滑一些。今天就跟大家分享如何用莜面做出营养丰富又不长肉的莜面面条。我用到了西红柿、生菜和虾仁，小伙伴们也可以根据自己的口味选择自己喜欢的蔬菜，还是强烈建议大家试试用西红柿做面汤的卤，酸酸甜甜的茄汁做面条真是太合适不过的了，就连网友看了都说：这样一碗高颜值的面条营养太丰富了，而且吃一大碗也不会长肉哦！
& 减肥也可以吃饱的茄汁虾仁莜面面条 &
所需食材：莜面面粉 150克、沸水 155克（面团用）、西红柿 2个、虾仁 7个、生菜 半棵、小葱 1棵、鸡蛋 1个、一品鲜酱油 1汤匙、蚝油 0.5汤匙、食盐 适量、白糖 少许
1，我们先来和面团，用刚刚煮沸的水烫莜面粉，边烫边用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉的面絮状，如上图所示。
