图/叮咚苏式东坡肉，五花三层、口口爆汁
不需要任何配菜，拣选上好的五花三层猪肉，黄酒啤酒去腥、冰糖老抽提味。慢着火、少着水，火候足时，猪皮、肥膘和瘦肉，自然构建起的丰富口感和滋味。
大音希声，大象无形。
No.3 叁
黄仁宇对公元1587年，也就是明万历十五年的评价是：“实为平平淡淡的一年”。但事实上，这是世界大历史中一个风云激荡的年景。
在哥伦布发现新大陆，并记下他看到印第安人食用辣椒的场景“这是一种比黑胡椒更辣的香料”后的几十年，西班牙和葡萄牙的商人们迫不及待地把辣椒传到中国，以一种形态奇特的异域植物面貌，向浙江和福建沿海的商人换取了他们最需要的丝绸、瓷器和茶叶。
长期以来只能接受食茱萸这类轻度刺激的中国人，最初本不能接受辣椒的火爆。1591年，高濂撰写的《遵生八笺》中，对“观赏植物”辣椒的评语还是：“色红，甚可观。”
但在辣椒逐渐向内地传播的过程中，人们很快发现，将辣椒入菜，有防虫霉、抑制杂菌和去腥提味方面的杰出价值。
更重要的是，辣椒中的代表颜色和味道的辣椒素是脂溶性的，拿热油一激，自然红光可鉴、辣香四溢。相比炖煮和焦糖色，它更鲜艳明亮，代表了更高水平的中国红，和更热烈讨喜的年菜滋味。
从世界最遥远地方飘洋过海而来的辣椒，创造了世界上最能吃辣的国度。
