2、锅中倒入适当的食用油,油烧4成热时,将羊肉放入锅中滑熟,再将它捞出并且控干油分,装入碗中备用。
3、起锅烧油,放入适量的孜然,再倒入洋葱丁、胡萝卜丁、青红椒丁,大火煸炒至6成熟后,再倒入滑熟的羊肉,将它们颠炒均匀。
4、然后开始调味,在锅中依次放入适量的老抽、酱油、胡椒粉、盐,继续开大火颠炒,直到将肉翻炒入味,即可出锅装盘。
温馨提醒:
1、羊肉可以是新鲜现切的,可以放在冰箱中冷冻过后,再切时就相对较容易些,亦可去超市买速冻袋装的。
2、配料中洋葱占的比例较大,所以在调味过程中,再不可放白糖,否则吃起来口感偏甜。配菜中如果喜欢辣点,辣椒粉放多点。
3、此道菜的操作重点,一是火力要猛,二是肉要片的薄,三是动作要快,否则容易将羊肉炒老,看似简单,其实很考验厨师的基本功的。
4、孜然需用油和文火慢煸,它的香味才会被充分的释放出来,所以先需在配菜之前放入,前后放置的顺序很重要哦!