我家以前用的电饭煲是底盘加热，电流通过加热盘中的线圈产生热量，对内胆进行加热。这种加热方式的热传导效率不高，容易出现锅内不同区域的米口感不均匀的现象。
而IH电饭煲则在锅底、两侧都布置了线圈，从多个部位对内胆进行加热，使内胆的受热更加均匀。煮出来的米饭不仅口感均匀，还不容易出现夹生现象。而且因为这种加热方式节省了加热盘的传导时间，因此煮饭的速度也大大提高了。
左侧为普通电饭煲加热，右侧为IH电饭煲加热
我现在用的电饭煲，跟大部分IH电饭煲不同的是它的上盖中也内嵌了隐藏的加热芯。从锅底到锅盖，再到内胆四周，整个电饭煲形成了立体环绕的火力。
随着锅内的水被大火煮开，米粒在锅内激烈的翻腾，每一粒米都会被四面八方传来的热量均匀的包裹，所以就不会出现口感不均或者夹生的现象。
你可以把它想象成一个四面都能发热的“烤箱”，食材的每一面都会被大火均匀的烘烤到，这样做出来的食物口感才会更均匀。
我还记得我第一次用它煮饭的时候，电饭煲刚刚煮了20多分钟，满屋子都是米饭的香气。30分钟后打开锅的瞬间，大米的清香铺面而来，整个味蕾瞬间就被俘获了。
用它做出来的米饭晶莹饱满、软硬适中，粒粒分明。
