甲鱼素有“美食五味肉”之美称，意思就是甲鱼它有着“鸡、牛、羊、猪、鹿”这5种肉食的美味，虽然听上去或许有些夸张，但是自从自己吃过这甲鱼肉后，还真就迷上了这甲鱼肉的口感，当然，刚开始的我只是喜欢甲鱼肉的美味味道，而后面发现了甲鱼的营养价值之高后，更是对甲鱼肉百般青睐。
甲鱼肉内含有着动物胶、角蛋白、维生素D等多重营养物质，除了多吃能增强身体免疫以外，还有着提高母乳、增强婴儿体质和智力等优质食疗功效，因此甲鱼汤也是一道产妇必备的滋补美味。
虽然说甲鱼如此的营养美味，但是对于宰*处理甲鱼这方面来说，也是一件让不少人都头不已闷的事情。特别是对于那些第一次宰*甲鱼的同学们，生怕自己会被甲鱼咬到，因为甲鱼一般咬到人就很难松口，基本咬着了就会一直不放，因此这也是很多新手不敢直接*甲鱼的原因，其次也就产生了一些会投机取巧的人，比如他们会将甲鱼直接热水入锅焯水至死，之后再进行宰*，虽然说这样不会被咬，但是殊不知这样焯水至死的甲鱼肉质是会变得非常干柴的，腥味上也会明显许多，炒出来的甲鱼肉味道更是不够鲜香。
那么到底有没有比较容易上手且宰*的甲鱼肉嫩鲜香的好做法呢？答案当然也是有的，下面小麟哥通过一道自己最爱吃的“辣炒甲鱼”做法来给大家详细讲解一下处理甲鱼烹饪甲鱼的全过程，干货较多，欢迎大家收藏保留，学习制作。
【主料】：新鲜甲鱼1只
【配料】：青辣椒6小根、红干辣椒1小把、生姜1小块、大蒜1颗、柠檬1片
【调料】：水、料酒、淀粉、生抽、香油、食盐适量
——【开始制作】——
①：此步骤为“宰*甲鱼”步骤，具体分为2步，第一步：先把甲鱼倒过来放在地上逼出甲鱼脖子，此时看准机会用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧，用手持刀从甲鱼脖子最深处与龟壳中间平行处下刀割入8分深让其放血，放血5秒左右至甲鱼无力抵抗后，将其放入大盆内加入足量清水抓洗让其血水渗出的更快，换入2次清水抓洗至水内无血水为止，备用。
第二步：起锅加入足量清水大火烧开，将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水10秒捞出，过一遍凉水后用手撕去龟壳上的所有表皮，再次洗净后即可进入开肚步骤，将刀横着沿龟背中间部分进行半深刀的环切，直到将龟背中间部分完全切松打开，将甲鱼内的白色油脂和内脏全部去除不用，再次洗净后即可剁成小块，甲鱼这才算完成宰*步骤。
