2、“*甲鱼必须短烫去皮”：很多厨房小白第一次做甲鱼时都不知道甲鱼表面还有着一层较硬的皮，如果没有完全去除煮出来的甲鱼吃着就会比较难以下咽，不但口感特别生硬，吃着也会不够入味，而且甲鱼皮上的细菌泥垢也都是其腥臭味的主要来源，因此这里大家一定要记得先去除甲鱼皮，而去除甲鱼皮最简单的办法就是将甲鱼过水烫10秒，10秒的焯烫时间既不会破坏甲鱼内部肉质，也能很好的烫软甲鱼皮而更快进行的去皮，因此这一步也是处理好甲鱼的关键性技巧。
3、“*甲鱼后必须去除所有内脏”：大多数厨房小白在宰*好甲鱼后会将甲鱼内脏也保留下来烹饪，殊不知甲鱼内脏中的毒素和腥臭味是残留的特别严重的，如果自己没有耐心去彻底清洗干净，建议大家还是直接舍弃掉甲鱼内脏，毕竟即使处理好炒出来内脏也多少，没什么必要。
4、“剁好的甲鱼必须腌洗 腌制一次”：没错，是腌洗 腌制而不是单纯的腌制，因为甲鱼本身即使单纯的洗净，内部的细菌、腥味以及血水残留依旧会比较丰富，因此建议大家最好是先用淀粉或面粉抓洗甲鱼块一次吸出甲鱼内的腥味血水，之后加入少量料酒拌匀增香去味腌洗3分钟后再进行后续“食盐 柠檬汁”的腌制步骤，注意本身炒制甲鱼比较难以完整入味，因此建议是将甲鱼先用足量食盐腌制10分钟再炒制为佳，后续无需再加盐，但是为了避免前期加入过多的盐会让甲鱼肉质发老，因此还需要多加少量的柠檬汁拌匀提高酸性并软化肉质，保证后续炒好的甲鱼肉依旧软嫩美味。
5、甲鱼大家一定要吃生甲鱼，死掉的甲鱼或者宰*超过1小时以上的甲鱼不推荐吃，因为甲鱼死后会分解出大量的组胺，而这个物质食用过多会导致食物中毒、过敏、呕吐等多重不良反应，因此建议大家甲鱼最好是买回家自己现*现煮为好。
其实做好一道美味的甲鱼还是蛮简单的，只要大家能保证前面处理甲鱼得当且腌制技巧到位，那么后续即使简单炒炒也能炒好一道美味的“辣炒甲鱼”！赶紧收藏试试吧？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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