五、盐
盐的用量一般在1-2%。常用1% 但有的配方也会用到2%，如果用精盐的话1%比较多，2%的时候多是使用的海盐。
六、酵母
即发干酵母的用量一般固定在1%，鲜酵母的用量是即发干酵母的2-3倍，所以用到2-3%即可。夏天减少酵母，冬天增加酵母这样的做法可行但不建议，最好是用温度来控制发酵，如果温度实在控制不了再尝试通过增减酵母来改变发酵时间。
七，水果、坚果、蔬菜、奶酪0-10%，不超过面团总重量10%
八、中种
中种在面团中的比例，多少为好呢？以100%面粉的配方为基础，拿出 50%的粉，35%的水，5%的糖，0.5%的鲜酵母，以这样的比例基础来根据自己的配方调节中种即可。
