大火翻炒
2、 锅内放入油烧至八成热，加蒜末炒香，再倒入绿豆芽快速翻炒，炒至微微变色后加入韭菜段、红辣椒丝，开大火翻炒，当绿豆芽变成透明时，再加入盐与蚝油炒匀盛出。
烧茄子
三、烧茄子
烧茄子口感松软，酸甜可口，而且只需要少量的油，就能将一道素菜做得有汁有味。
食材准备：茄子、青椒、洋葱、大蒜。
调味料：土豆淀粉、香醋、盐、酱油、糖。
具体做法：
1、 茄子清洗干净后，切成小块放入碗中，撒入少量食盐抓匀，腌制10分钟。等到茄子变软，表面有水分渗出后，加入两勺土豆淀粉抓匀，这样做出来的茄子吸油少，口感也更加松软。
抓好的茄子
2、 锅里倒入适量的油，放入茄子，盖上锅盖，小火慢煎，多次翻面煎成微金色后装盘。
煎好的茄子
3、 将洋葱、大蒜、青椒切片备用。
