海绵蛋糕商用配方,免费学做蛋糕培训班

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-27 17:13:17

烧一锅水,保持水温在50度。如果你打发全蛋的器皿厚度较厚,温度就提高60度,如果比较薄就50度即可。

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把全蛋的器皿坐在50度的热水里。进行全蛋打发。

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全蛋打发的温度最好控制在22~25度。

这时候如果不确定,可以用测量温度器,量一下全蛋的温度,过低时说明水温太低,过高。小心熟了。 所以50度的水温是比较合适的。 我这个测出来是23度。

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如何判断全蛋是否已经打发。

看打发的液体,如果淋在表面的纹路很快就消失了,说明还未打发到位。

全蛋打发时,刚开始打发的是蛋白,所以给人感觉膨胀的很快,真正全蛋打发后,是没有蛋清那么大的。

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