烧一锅水，保持水温在50度。如果你打发全蛋的器皿厚度较厚，温度就提高60度，如果比较薄就50度即可。
把全蛋的器皿坐在50度的热水里。进行全蛋打发。
全蛋打发的温度最好控制在22~25度。
这时候如果不确定，可以用测量温度器，量一下全蛋的温度，过低时说明水温太低，过高。小心熟了。 所以50度的水温是比较合适的。 我这个测出来是23度。
如何判断全蛋是否已经打发。
看打发的液体，如果淋在表面的纹路很快就消失了，说明还未打发到位。
全蛋打发时，刚开始打发的是蛋白，所以给人感觉膨胀的很快，真正全蛋打发后，是没有蛋清那么大的。
