《饮馔服食》中记载了一味山西的山药拨鱼，做法如下:白面一斤，好豆粉四两，水搅如调糊。将煮熟山药研烂，同面一并调稠。用匙逐条拨入滚汤锅内，如鱼片，候熟以肉汁食之。无汁，面内加白糖可吃。
从这种做法上来看，就和餶餷头很相似了。
在《康熙字典》中，“馉”的解释“面果也”。其实就是面疙瘩的意思，《山西方言常用词语集第三辑》中，“文水县方言”里有“剔拨馉”，解释为“高粱面做的一种面食”，其实细究起来应该写作“拨馉儿”。这和《饮馔服食》记载的山药“拨鱼儿”是一样的，“拨馉儿”和山东下“馉馇”叫拨拉“馉馇”也有相通之处。从《康熙字典》面果儿面疙瘩的意思再到山西“拨馉儿”再到山东“拨拉馉馇”，似乎能找到一些渊源。而且这可能牵扯到山西迁移山东移民还有方言的因素。
说了那么多，都还是琢磨猜测罢了。但这碗餶餷汤，却是面粉最简单最直接的烹饪方式。不论包子馒头面条，都要和面或饧或擀或揉或包，唯有餶餷汤，一碗面一碗水，用最家常的味道，留在我们的记忆中。
童年的回忆中，我跟着姥姥在农村，家贫，只有在生病时才有吃到用白面做的餶餷汤，有时候馋了，就装病。姥姥也知道却并不说破，还是颠着小脚给我做。我吃饱了，姥姥就拍着蒲扇搂着我，在院子里那棵老槐树下，给我讲故事……
有一些温暖，来自家乡，来自曾经的岁月，这碗餶餷汤，掺杂着童年的味道和回忆越来越近，而姥姥的影子却逐渐远去……
持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！
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