肉馅则精选猪前腿肉混合五花肉，迎合福州人喜甜的嗜好，除了调入酱油、麻油，还加了少许糖。
成立于1934年的永和鱼丸，是福州鱼丸中的佼佼者，以“有鱼香而无鱼腥”闻名。
2001年获得“中华老字号”称号；2007年8月，福州市永和鱼丸制作技艺被列入福建省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。
永和鱼丸的创立发展永和鱼丸的创始人是三坊七巷人氏，叫刘二俤（大名刘必松）。上世纪20年代，刘二俤跨过海峡到中国台湾，在永和市一家小食店里落脚，他所制的鱼丸有鱼香味而没有鱼的腥味，因此大受当地人的欢迎。
在攒下了一定积蓄后，1934年，刘二俤回到自己的家乡做了一付鱼丸担，每天挑着自制的鱼丸，敲着叮当作响的碗匙，在三坊七巷中叫卖鱼丸。后来开了这家永和鱼丸店，传承至今。
数十年来，永和鱼丸始终秉承着“以销定产”的生产方式，最大限度保证永和鱼丸每天都是新鲜的。
