3、花椒用凉水浸泡20分钟后，凉水冲洗一遍，再沥干水分。目的是为了去除花椒的苦杂味，花椒的香气容易挥发，一定要用凉水浸泡。
4、香料按比例配好后，切记不能绞成粉状，绞碎成小颗粒状的香料碎，香料碎和单独搭配的80克小茴香一起用50度左右温水浸泡20分钟后，再放入清水中清洗一遍，目的是去除香料的苦杂味和香料中部分较深的色素。
豆母子、豆瓣、花椒、香料
炒制流程1、将精炼牛油放入锅中，较热融化，烧至油温4-5成热（约130度），同时放入豆母子和豆瓣炒香。（油温超过140度以上，牛油的香味就开始挥发，150度以上就开始挥发得很快了，看到平台上的某些大厨，牛油加热到6、7成热才下料，只能说是不懂科学，无力吐槽。）
