2、炒豆母子和豆瓣的时候，加入冰糖，加冰糖可以使底色更加红亮，炒豆母子和豆瓣是提酱香味的关键，不能炒的太干，后面的炒制过程还有较长的时间，要让豆母子和豆瓣的香味在整个炒制过程中均匀释放。
3、豆母子和豆瓣炒香后，油温达到110度，就要先放入1/3量的糍粑辣椒，不停搅动炒制，直到油温重新上升到110度。（就先加1/3量的糍粑辣椒，目的是让这部分辣椒的香味与酱香味融合，相对较高的温度有利于辣椒释放香味，因为此后的步骤，油温都控制在100度左右）
4、油温重新上升到110度，放入姜蒜末，炒至大部分水汽蒸发。（为什么这时候才放姜蒜末？！纯牛油喜欢姜蒜新鲜的味道，这样的碰撞才是牛油底料独特的香味，放早了姜蒜，炒到最后就熟的太透，没有了那股清香味，口味也不会有层次。）
