在众多美味的凉拌菜中，其中最为典型出名的一道凉拌菜是景颇族的“鬼鸡”，这道菜在以前是景颇族在祭祀鬼神时的时候吃的一道菜。
地道的鬼鸡，一定要用当地人自家放养的乌鸡作为主要的食材。
放养的乌鸡经常吃外面的虫、草，它的活动范围也很广，到处的走动，使它的肉质紧实鲜美，具有很高的营养价值。
做鬼鸡时，首先要精选出一只重量在1.5千克到2千克之间的走地乌鸡。剔除鸡的鸡毛、内脏等不要的东西，清洗干净，加入八角、香叶、草果等大料冷水下锅，熬制半个小时。
熬好后，取出放凉，然后把鸡肉撕成一丝一丝的。
然后放入被火烧制过的西红柿、洋葱和树番茄，再放入用辣椒腌制过的菠萝等辅料，后加入香菜、罗勒叶、生姜、大蒜、辣椒、盐巴、味精和酱油等进行调味，充分搅拌。
最后切颗小青柠，现淋上青柠汁后，再次搅拌。爽口的凉拌鬼鸡就制作好了。
