2、这里是2块钱的香菜，有大小共6棵，我用了其中最大的3棵，香菜不仅可以给菜品增香，同时也可以起到一个搭配颜色的作用。把香菜用水冲洗干净，特别是根部要洗干净。我只取中间一小段切成1.5厘米左右的小段。剩下的放一边备用。
3、先把洋葱的外表清洗干净，然后头尾去掉一点，再对半切，切开后的洋葱用清水先浸泡一下，这样切的时候就更不会辣眼睛，把洋葱最外面的一层去掉，最里面的芯去掉，就取中间最好的切成小块或者切成丝备用，剩下不压的边角料也切成小块或者丝放一边备用。我选用的是紫皮洋葱，紫皮的洋葱口感更脆爽，很适合凉拌，而白皮的洋葱更适合炒菜用。
4、黑木耳要提前1个小时泡发好，在泡发黑木耳的时候需要注意泡发的量，一般500克*黑木耳经过一个小时的泡发后可以得到6000克的鲜木耳，所以我们做一餐的量只需要30克左右的干木耳就够了。
5、泡发黑木耳一定要用冷水来泡，只有用冷水泡发出来的黑木耳的口感才脆爽有嚼劲，泡发的时间有60分钟就够了。
