奥秘就是，融化后的冰激凌就像加热后的可乐，气泡已经跑得差不多了。而且，再次冷冻，较小的冰晶会溶解沉积到较大的冰晶上，所以口感就没有先前的蓬松、顺滑啦。
2、冰激凌里的其它成分
既然空气也能变成夏日激爽的美味，那就使劲往冰激凌里加空气呗……嗯行不行呢？先来看看冰激凌里的其它成分吧：
◎ 约占 30% 的 | 冰晶
它来自于冰激凌中各成分所含的水分结晶。
冰晶的大小影响着冰激凌的颗粒感强弱。选择吃冰激凌而不是冰沙，为的当然是其顺滑的口感，所以，冰淇淋里的冰晶要尽可能的小。
左图冰激淋，右图冰沙
◎ 约占 15% 的 | 糖
冰激凌里的糖可以是蔗糖、蜂蜜、糖浆等。糖的主要作用自然是负责甜，在负责甜的同时，糖也负责让冰激凌有型。
糖能改善冰激凌的质地，降低它的凝固点，让冰激凌不会轻易冻成冰块。
大夏天吃冰激凌的激爽，除了够冰，还因为够甜。足够甜才能让大脑产生多巴胺的“甜蜜诱惑”，让人心生愉悦（虽然爽，但是从健康生活的角度来看，冰激凌里的糖貌似多了）……
◎ 约占 5% 的 | 脂肪
冰激凌里的脂肪通常来自牛奶，包括奶油、黄油等奶制品。不要看到脂肪就抗拒哦，冰激凌的醇厚、丝滑主要就是靠它啦（回想一下你狠狠咬一口冰激凌时，那种肉肉的感觉）……
