这个步骤主要就是实现水、脂肪的和谐共处目的。在冰激凌工厂中，脂肪会被雾化成直径小于千分之一毫米的小液滴，在乳化剂的包裹下，均匀地散布于水中。
No.3 老化
让水和脂肪进一步“冷静”下来。
No.4 凝冻
给冰激凌加巧克力酱
经过上一步，各成分的相处都已经变得相当“和谐”，是时候为它们“打打气”嗨起来啦！
通过在制冷剂中高速搅拌，冰激凌混合液与空气跳起了“华尔兹“，容纳进各种小气泡，打造柔软蓬松质地。喏，空气就是在这个时候大量充入哒！
No.5 硬化
值得一提的是，冰激凌在-10℃－-12℃之间冷冻成型的效果最佳，而大多数家用冰箱的冷冻室温度都在-18℃，所以，这也是自制冰激凌可能偏硬的原因之一哦。
什么样的冰激凌更靠谱呢
尽量挑选正规渠道的合格产品吧
毕竟，这涉及到了原料、工艺，还有国标
文章来源：综合整理自环球科学、把科学带回家、果壳、陕西科普
编辑：够土小编
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